Recetario de cocina tradicional costarricense de Heredia y Limón

Recetario de Cocina Tradicional Costarricense de Heredia y Limón

Todas las recetas están disponibles en el recetario compilado por Yanory Alvarez Masís del Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural/MCJ, que se puede obtener en el siguiente vínculo:

HEREDIA

 
COMIDAS

Almuerzo campesino
Angú de guineo
Arrocito jardinero
Carne fingida rellena
Crema de plátano verde
Ensalada de vegetales
Escabeche de pejibaye
Frijoles con rabo
Gallina enjarrada
Gallina rellena
Gallo pinto
Guineos rellenos de carne
Guineos en salsa de tomate y atún
Lechón al horno
Lengua en salsa de tomate
Lomito en salsa de café
Lomo fingido campesino
Lomo relleno
Mondongo en salsa (a lo campesino)
Olla de carne
Pastel típico de tortilla y pollo
Pastel de ñampi
Picadillo de arracache
Picadillo de arracachá(e)
Picadillo de arracache
Picadillo de boda
Picadillo de cáscara de plátano
Picadillo de chayote para fiestas
Picadillo de guinea cuadrada con cecina
Picadillo de novios
Picadillo palmo de pejibaye con carne molida
Picadillo de palo de papaya
Picadillo de papa
Picadillo de papa
Picadillo de papa con carne
Picadillo de papa con chiscasquil
Picadillo de papas con hojas de remolacha
Picadillo de papa y arracache
Picadillo de papaya
Picadillo de plátano
Picadillo de plátano con chorizo
Picadillo de plátano verde
Picadillo de plátano con cecina
Picadillo de plátano verde con crema dulce y queso crema
Picadillo de quelites
Pozol
Sopa de albóndigas (sopa de mi bisabuela)
Sopa de albóndigas
Sopa de mi abuela (albóndigas rellenas)
Sopa de elotes asados en cocina de leña
Sopa de mondongo
Sopa de quelite
Tamal de frijol
Tamales de cerdo

PANES Y POSTRES

Arepas
Arepas tostadas de la abuela
Arrollado de mi abuela
Arroz con leche
Budín de amor
Budín de ayote
Budín de ayote sazón
Budín relleno de guayaba
Cajeta de chayote
Cajeta de coco
Cajeta de leche
Conserva de coayotes
Conserva de toronja cristalizada (comidas doña rene)
Conserva de toronja en dulce (comidas doña rene)
Delicia de pejibaye
Dos leches
Eloísa (cáscara de naranja agria con dulce)
Empanadas de chiverre
Empanadas de queso
Empanadas de queso y frijol
Flan de ayote
Gelatina
Helados de sorbetera
Higos de sidra
Jalea de guayaba
Jalea de tres colores
Jalea en la cascarita
Mazamorra
Jalea tricolor
Mermelada de nísperos
Miel de ayote
Miel de jocote
Miel de toronja
Miel de toronja con dulce o con sirope
Miel y mermelada de cohombro
Naranjitas de zanahoria
Pan batido de chayote tierno y zanahoria
Pan casero
Pan de levadura relleno de queso crema
Pan de elote
Pan de yuca
Pan de zanahoria
Pan casero relleno de crema de coco
Pan relleno
Papaya cristalizada
Papín de novia
Parranga de la abuela
Polvorones
Postre de camote y piña
Prestiños caseros
Puntalito de cas*
Queque de elote
Queque de plátano maduro
Queque de banano
Quesillo de coco
Queque de remolacha
Ricura de plátano y queso
Rosca de pan casero relleno de chiverre
Rosca niña rosita
Tamal asado
Tamal asado de elote
Tamal asado de la abuela
Tamal de elote
Tamal de elote dulce
Torta de novios
Torrejas mi mamá
Torrejas
Torta de arroz
Tortillas caseras
Tortillas de maíz
Tortillas de queso

BEBIDAS

Agua dulce caliente
Bebida de mozote
Cerveza de jengibre
Chicha de cohombro
Compuesto del abuelo
Fresco de mozote
Fresco de mozote con naranja agria criolla
Fresco de pinolillo
Guaro de nance
Ponche casero
Refresco de cáscara de limones dulces
Refresco de leche y sumo de limón agrio
Refresco de piña con cebada y sirope rojo
Rompope
Rompope
Sirope de limón

LIMÓN

COMIDAS

Almuerzo campesino envuelto en hojas de bijagua
Arroz con bacalao y ackee
Banano con carne ahumada (chamútak dúlata)
Ceviche de banano
Frijoles blancos con pezuña y mondongo
Fruta de pan caribeña
Hoscktail (rabo de res) (conocido como cowtail)
One pot
One pot (arroz con todo o con mariscos)
Picadillo de hojas de zorrillo, papaya y tocino
Rabo de cerdo salado con frijoles
Rabo de vaca en leche de coco con yuca banano y domplin
Rice and beans
Curry chicken (pollo al curry)
Macarela en escabeche
Viagra caribeña o sopa de pescado
Rondón
Sopa de frijoles
Sopa de jaibas

PANES Y POSTRES

Ackee-roll (arrollado de seso vegetal)
Budín de camote y coco
Bon
Cocadas
Chocolates amazilia
Corn bread (pan de maíz)
Chorreadas de palmito
Fried cake
Fry doughnuts (donas fritas)
Galletas cucas
Greater cake (cajeta)
Jalea de guayaba
Manzanitas de coco y leche condensada
Miel de june plume
Plantin tart
Patí
Postre de galleta María
Pudín de pan
Queque negro
Tropical yuca pudín

BEBIDAS

Ale (hiel)
Blori (chicheme)
Chicheme
Limonada
Refresco de camote
Sarrel (rosa de jamaica)

Con la colaboración del ICT, INA y MCJ

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