Recetario Tradicional Zona Sur: Osa, Corredores, Golfito

Cocina Tradicional Costarricense Zona Sur: Osa, Corredores y Golfito

Todas las recetas están disponibles en el recetario compilado por Isabel Badilla Chang del Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural/MCJ, que se puede obtener en el siguiente vínculo:

Recetario cocina tradicional Zona Norte

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COMIDAS

 
Albóndiga de pollo
Almuerzo campesino
Arrollado de carne de cerdo
Arroz a la Bahía
Arroz a la Dina
Arroz con coco
Arroz con mariscos y leche de coco
Arroz con piangua y leche de coco
Arroz con plátano y aceite de coco
Arroz con pollo
Arroz con pollo “Tanalosa”
Arroz con pollo y bambú
Arroz de camarón y almejas con leche de coco
Arroz de maíz (ganadora)
Arroz de maíz
Ayaco
Ayote al horno
Bambú con costilla de cerdo
Bambú con pollo o con cerdo
Bambú con costilla de cerdo
Bambú en salsa
Bambú en vinagre
Bananos en salsa blanca
Camarones
Camarones al ajillo con ensalada y vegetales
Canelones de fruta de pan en salsa de fruta de pan con pollo
Castañales de pollo
Cerdo frito
Ceviche de banano verde
Ceviche de cáscara de plátano
Ceviche de huevos de toro
Ceviche de pescado
Cuajada
Crema de cúrcuma
Chicasquil con tortilla
Chicharrón de carne
Chicharrón de concha
Chicharrones de concha panzada y carne
Chifrijo sureño
Chilero de Clarissa
Chuleta de cerdo en salsa al vino
Ensalada de plátano verde
Ensalada de yuca con atún
Ensalada fría de banano verde con atún
Escabeche de papaya verde
Filete de corvina en salsa blanca con ensalada y vegetales
Filete relleno de camarones en salsa tropical
Frijoles con chorizo y patacones
Frijoles verdes con pezuñas de cerdo ahumado
Frito de cerdo
Gallina casera tierna “achiotada” con salsa chimichurri
Gallina casera al estilo campesino
Gallito casero
Gallo pinto
Gallos de tortilla con frijoles y torta de huevo
Guacho de piangua
Guisado de chilote
Guiso de frijol de palo con costilla de cerdo
Lomo relleno en salsa de bambú
Majao de plátano verde relleno de camarones
Palmito de bambú con pollo
Pastel campesino
Pastel de banano
Pastel de plátano
Patrulla
Pecho de res en salsa
Pescado asado en hojas de plátano
Picadillo blanco de plátano verde
Picadillo de ayote con carne
Picadillo de bambú
Picadillo de bambú con atún
Picadillo de bambú con carne de cerdo ahumada y aceite de coco
Picadillo de banano con carne de cerdo
Picadillo de cascara de plátano verde
Picadillo de chayote con chicharrón
Picadillo de chicasquil
Picadillo de chicasquil de la abuela
Picadillo de cogollos de yuca (ganadora)
Picadillo de flor de papaya con tortillas (ganadora)
Picadillo de fruta de pan con tortillas de nance y castañas
Picadillo de palmito
Picadillo de palmito con carne de cerdo
Picadillo de palmito con chilotico adornado con maíz dulce y zanahoria
Picadillo de palmito con tortillas
Picadillo de palo de “papayo macho”
Picadillo de papa al orégano
Picadillo de papaya tradicional
Picadillo de papaya (ganadora)
Picadillo de papaya con panzada de cerdo
Picadillo de papaya con zorrillo
Picadillo de papaya verde
Picadillo de papaya verde con tortillas y plátano maduro
Picadillo de plátano tierno
Picadillo de plátano verde
Picadillo de raíz de papayo
Picadillo de zorrillo
Picadillo de zorrillo, guineo y huevo duro
Pinto
Pinto casero
Pollo agridulce
Pollo al horno con puré de papas
Pollo con bambú
Pollo con palmito
Pollo en salsa casero
Pozol de maíz
Puré de malanga
Ropa sucia
Sopa de gallina con albóndigas
Sopa de mariscos con leche de coco
Sopa de palitos de queso
Sopa de pescado con leche de coco
Sopa de queso
Sopa suprema
Surtido de carnes con ensalada
Tamal de maíz
Tamal de ojoche
Tamal de plátanos maduros y verdes
Tamales
Tamales de cerdo
Tamales frijol molido
Tamales de gallina casera
Tamales de maíz tierno
Tortas de verdolaga
Tortilla de masa de maíz con natilla criolla
Tortillas
Tortillas de maíz
Tortitas de espinacas
Vinagreta de bambú
Vinagreta de bambú en salsa de tomate
Yoles envueltos en tusa

PANES Y POSTRES

Arepas secas
Arroz con leche
Arroz con leche del “cole”
Atol de maíz pujagua
Atol de piña
Bienmesabe
Bizcochos
Bolitas de chocolate
Budín de banano
Budín casero
Cajetas de coco
Cajeta de coco
Cajeta de coco con leche
Castañifresqui
Confitura de piña
Delicias de banano
Dulce de plátano
Dulzuras de plátano
Empanaditas de plátano
Empanadas de plátano verde
Espuma de carambola
Flan de ayote
Flan de coco
Flan de maíz cospó
Helado de aguacate
Helado de guayaba hawaiana
Mermelada de arazá
Mermelada de arracache y fresas
Mermelada de jícara
Miel de coco
Miel de frutas
Miel de mango maduro
Miel papaya
Miel de plátano maduro
Ñanpan
“Occha shicrá” (atol de Nancy)
Pan casero
Pan casero relleno
Pan casero salado
Pan de elote
Pan de maíz
Pan de ojoche y banano
Pan de yuca
Pastel de plátano maduro (ganadora)
Pasteles de pizza y palmito
Plátanos en gloria
Polvorón de ojoche
Postre de arroz
Postre de fécula de maíz con leche de coco
Postre de guanábana
Postre de maracuyá (ganadora)
Postre de nances
Pudín de ojoche
Queque de ayote
Queque fantasía de plátano
Queque de plátano
Rollo de leche rellena
Rompo plátano
Rosquillas
Rosquillas de maíz
Tajadas de plátano maduro en aceite de coco
Tamal ahumado
Tamal asado
Tamal asado con aceite de coco
Tamal dulce
Tanelas
Torta de arroz
Torta de arroz con galleta
Torta de maíz
Tortas de plátano
Torta volteada de piña
Tortillas de pijayabe
Tres leches de gelatina
Volteado de piña
Yoles

BEBIDAS

Agua de dulce con limón
Agua de sapo
Aguadulce
Arroz con piña
Batido de guayaba (ganadora)
Bebida de ayote con leche de coco
Bebida de mango sazón
Bebida de piña, cas, carambola y canela
Bebida exótica de Ojochal
Bebida refrescante
Bosques de Osa
Carambola con arroz
Chicha (Sabajro)
Chicha de maíz
Chicha de mango
Chicha de nance
Chicheme
Chicheme dulce
Chicheme de maíz pujagua
Fresco de ayote (ganadora)
Fresco de camote
Fresco de carambolas
Fresco de cas
Fresco de fruta
Fresco de horchata
Fresco de nance
Fresco de ojoche
Fresco de yuca
Horchata
Jugo de caña
Nance con arroz
Ponche de yuca
Refresco de camote
Refresco de piña de arroz
Resbaladera
Resbaladera de arroz
Resbaladera de arroz, canela y mozote
Resbaladera de carambola
Resbaladera de rompope
Resbaladera de yuca
Té frío de piña
Térraba fusión
Verano refrescante
Vino Huizcoyol

Con la colaboración del ICT, INA y MCJ



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