Olla de Carne

En los años cuarentas y cincuentas, esta era la cena, todos los días en los hogares costarricenses. Hoy día se come a cualquier hora; y no es a diario, pero siempre se consume por lo menos una vez a la semana.

Olla de Carne (I)

INGREDIENTES:

  • 4 litros de agua
  • 400 gr carne posta de res
  • 450 gr costilla de res
  • 45 gr sal
  • 950 gr zanahoria
  • 5 elotes
  • 610 gr yuca
  • 3 platanos
  • 575 gr papa
  • 500 gr tiquisque

PREPARACIÓN:

Agregue el agua a una olla previamente colocada sobre el fuego. Agregue sal al gusto. Corte la carne en trozos y agreguela a la olla. Deje a fuego moderado por un lapso de 20 minutos para hacer la sustancia. Pelar las verduras y lavarlas en un recipiente con agua. Corte las verduras en trozos y agreguelas a la olla en orden de dureza, primero las más resistentes al cocido siguiendo el siguiente orden:

Agreque la zanahoria, elote, plátano verde y la yuca. Deje reposar cinco minutos antes de agregar las demás verduras. Agregue el tiquisque, papa y camote.

Tape la olla y déjela durante 25 minutos en fuego moderado, hasta lograr la consistencia en las verduras.

Nota: Puede agregar más verduras, pero no olvide incluirlas de acuerdo con la resistencia al cocido (primero las más resistentes).

Olla de carne (II)

INGREDIENTES:

  • 550 gr cecina
  • 360 gr costilla de res
  • 13 tazas de agua, 2 consomé de res
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cdas chile dulce picado
  • 2 cdas cebolla picada
  • 3 cdas culantro picado
  • 3 cdas apio picado
  • 1 cda sal
  • 150 gr zanahoria en trozos
  • 200 gr de tiquizque en trozos
  • 500 gr de camote en trozos
  • 430 gr papas en trozos
  • 445 gr yuca en trozos
  • 1 chayote partido en 4
  • 2 elotes en trozos
  • 1/4 de repollo en trozos
  • 4 guineos
  • 3 zapallitos en trozos

PREPARACIÓN:

Poner en una olla con el agua la carne en trozos, con el consomé, el laurel, chile dulce, cebolla, culantro, y apio. Cocinar la carne a fuego lento tapada, cuando la carne está suave, se le agregán las verduras y la sal, hasta que éstas estén suaves.


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