Queque de zanahoria

Queque de zanahoria

INGREDIENTES:

• 175 g de zanahorias crudas
• 170 g de azúcar
• 2 huevos
• 2 cdta. de canela en polvo
• 50 g de aceite de oliva suave (o de girasol)
• 90 g de harina
• 10 g de levadura
• 1 pizca de sal
• 50 g de nueces troceadas
• 50 g de pasas sin pepitas

PREPARACIÓN:

Triturar el azúcar junto con las zanahorias hasta que quede fino. Añadir la canela, la sal y los huevos batidos, mezclar bien. Añadir el aceite y volver a batir bien. Mezclar la harina con la levadura e incorporarla poco a poco, verterlo en un molde rectangular untado con mantequilla.

Volcar la mezcla en el molde e ir repartiendo las pasas y las nueces. Cocer a potencia máxima durante 7 minutos, dejar reposar durante 5 minutos y comprobar si está bien cocido, cerca del centro tiene que salir limpio aunque por la superficie estén zonas todavía húmedas, en cuanto se enfríe el pastel desaparecerán. Cuando esté frío sacarlo del molde.

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