Tamal Casero

Tamal Casero (para 100 tamales)

INGREDIENTES:

Masa4 paquetes de un kilo
Papas1 kilo
Zanahorias1/2 kilo
Cebolla mediana2
Vainicas1/4 kilo
Manteca de cerdo1/2 kilo
Tocino molido1/2 kilo
Carne de cerdo para tamal (también puede usar costilla o posta)2 kilos
Arroz precocido1/2 kilo
Hojas para tamal6 kilos
Garbanzos1 lata
Guisantes2 latas de 170 gr
Alcaparras2 frascos
Amarras para tamales1 rollo
Tomillo, orégano, culantro, apio al gusto. Comino, pimienta, sal al gusto. 

PREPARACIÓN:

  • Cocinar la carne de cerdo condimentada con ajos, cebolla, chile dulce, pimienta negra, sal y sazonador de pollo.
  • Cocinar las papas a punto de puré y revolver con la masa, la manteca de cerdo y el tocino molido y los jugos de la cocción de la carne.
  • Picar en rodajas o tiras la zanahoria, vainicas, chile dulce, cebolla y papas crudas.
  • Clasificar y limpiar las hojas para tamal.
  • Colocar la porción de masa sobre la hoja, añadir la porción de arroz, los vegetales (incluye alcaparras, etc.) y la carne de cerdo.
  • Poner a hervir el agua para la cocción una hora antes de cocinarlos para que este a punto de ebullición.
  • Amarrar de dos en dos porciones con el cierre del doblés frente a frente sin romper las hojas, y sin tallar el tamal al momento del amarre.
  • Cocinar durante dos horas una vez que el agua este hirviendo.

Sírvalo con salsa inglesa, acompañado de una buena taza de café.


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