Tamal Casero (para 100 tamales)
INGREDIENTES:
| Masa | 4 paquetes de un kilo |
| Papas | 1 kilo |
| Zanahorias | 1/2 kilo |
| Cebolla mediana | 2 |
| Vainicas | 1/4 kilo |
| Manteca de cerdo | 1/2 kilo |
| Tocino molido | 1/2 kilo |
| Carne de cerdo para tamal (también puede usar costilla o posta) | 2 kilos |
| Arroz precocido | 1/2 kilo |
| Hojas para tamal | 6 kilos |
| Garbanzos | 1 lata |
| Guisantes | 2 latas de 170 gr |
| Alcaparras | 2 frascos |
| Amarras para tamales | 1 rollo |
| Tomillo, orégano, culantro, apio al gusto. Comino, pimienta, sal al gusto. |
PREPARACIÓN:
- Cocinar la carne de cerdo condimentada con ajos, cebolla, chile dulce, pimienta negra, sal y sazonador de pollo.
- Cocinar las papas a punto de puré y revolver con la masa, la manteca de cerdo y el tocino molido y los jugos de la cocción de la carne.
- Picar en rodajas o tiras la zanahoria, vainicas, chile dulce, cebolla y papas crudas.
- Clasificar y limpiar las hojas para tamal.
- Colocar la porción de masa sobre la hoja, añadir la porción de arroz, los vegetales (incluye alcaparras, etc.) y la carne de cerdo.
- Poner a hervir el agua para la cocción una hora antes de cocinarlos para que este a punto de ebullición.
- Amarrar de dos en dos porciones con el cierre del doblés frente a frente sin romper las hojas, y sin tallar el tamal al momento del amarre.
- Cocinar durante dos horas una vez que el agua este hirviendo.
Sírvalo con salsa inglesa, acompañado de una buena taza de café.
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