Lomo de Cerdo con manzanas y romero

Lomo de Cerdo con manzanas y romero

Disfrute de una cena de Navidad saludable con este lomo de cerdo con manzanas y romero.

Sírvalo con arroz con almendras y vegetales

INGREDIENTES:

• 2 – 2,5 kg de lomo de cerdo con hueso
• 1 diente de ajo picado
• 1 cdta de romero fresco picado
• 1 cebolla en rodajas
• 2cdas de vinagre de sidra
• 2cdas de jalea de frambuesa
• 500 ml de caldo de pollo bajo en sodio y grasa

Para las manzanas

• 50 g de margarina liviana
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 limón pequeño, cascara rallada
• 50 g de pan rallado
• 1 cdta de romero fresco picado
• 4 manzanas partidas en gajos

PREPARACIÓN:

Hacer algunas incisiones profundas en la carde de cerdo, cerca del hueso.

Mezcle el ajo, romero y 1 cucharadita de sal. Frote el cerdo con esta mezcla. Dejar reposar 20 minutos

Precaliente el horno a 200°C (400°F)

Coloque las cebollas en el fondo de una bandeja de hornear y poner encima la carne. Tape con papel aluminio y ase durante 30 minutos

Baje el fuego a 190°C (175°F) y cocine 1 hora más. Retire el papel aluminio y ase sin tapar durante 20 minutos.

Mientras tanto prepare las manzanas. En un sartén derrita la margarina y cocine la cebolla hasta que esté suave. Retire del fuego y agregue ralladura de limón, pan molido y romero. Sazone bien.

Retire la carne de cerdo del horno y coloque los gajos de manzana alrededor. Mezclar el vinagre y la jalea, y barnice los gajos de manzana. Colocar la mezcla de cebolla encima. Regresar el cerdo al homo y asar sin tapar, durante otros 20-25 minutos. Humedecer el cerdo dos veces con los jugos.

Coloque la carne de cerdo y manzanas en un plato caliente, cubrir con papel aluminio y dejar reposar 15 minutos

Elimine el exceso de grasa del caldo y combine con el caldo de pollo en una olla. Lleve a ebullición y deje que los líquidos se evaporen a la mitad. Sazone al gusto. Sirva con el cerdo.


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