En los años cuarentas y cincuentas, esta era la cena, todos los días en los hogares costarricenses. Hoy día se come a cualquier hora; y no es a diario, pero siempre se consume por lo menos una vez a la semana.
Olla de Carne (I)
INGREDIENTES:
- 4 litros de agua
- 400 gr carne posta de res
- 450 gr costilla de res
- 45 gr sal
- 950 gr zanahoria
- 5 elotes
- 610 gr yuca
- 3 platanos
- 575 gr papa
- 500 gr tiquisque
PREPARACIÓN:
Agregue el agua a una olla previamente colocada sobre el fuego. Agregue sal al gusto. Corte la carne en trozos y agreguela a la olla. Deje a fuego moderado por un lapso de 20 minutos para hacer la sustancia. Pelar las verduras y lavarlas en un recipiente con agua. Corte las verduras en trozos y agreguelas a la olla en orden de dureza, primero las más resistentes al cocido siguiendo el siguiente orden:
Agreque la zanahoria, elote, plátano verde y la yuca. Deje reposar cinco minutos antes de agregar las demás verduras. Agregue el tiquisque, papa y camote.
Tape la olla y déjela durante 25 minutos en fuego moderado, hasta lograr la consistencia en las verduras.
Nota: Puede agregar más verduras, pero no olvide incluirlas de acuerdo con la resistencia al cocido (primero las más resistentes).
Olla de carne (II)
INGREDIENTES:
- 550 gr cecina
- 360 gr costilla de res
- 13 tazas de agua, 2 consomé de res
- 1 hoja de laurel
- 2 cdas chile dulce picado
- 2 cdas cebolla picada
- 3 cdas culantro picado
- 3 cdas apio picado
- 1 cda sal
- 150 gr zanahoria en trozos
- 200 gr de tiquizque en trozos
- 500 gr de camote en trozos
- 430 gr papas en trozos
- 445 gr yuca en trozos
- 1 chayote partido en 4
- 2 elotes en trozos
- 1/4 de repollo en trozos
- 4 guineos
- 3 zapallitos en trozos
PREPARACIÓN:
Poner en una olla con el agua la carne en trozos, con el consomé, el laurel, chile dulce, cebolla, culantro, y apio. Cocinar la carne a fuego lento tapada, cuando la carne está suave, se le agregán las verduras y la sal, hasta que éstas estén suaves.
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