Recetario de cocina tradicional costarricense de la Zona Norte
Todas las recetas están disponibles en el recetario compilado por Chester Rodolfo Urbina Gaitán del Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural/MCJ, que se puede obtener en el siguiente vínculo:
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Almuercitos de repollo con carne molida envueltos en huevo en salsa de chile morrón
Arroz con cerdo al estilo tico-nica
Carne de cerdo ahumada
Ceviche de banano
Ceviche de mango
Ceviche mixto
Chilera
Chilera de aceite de oliva y especias
Chilera de jengibre y especias
Chorizo de gaspar
Crema sancarleña
Cuajadas
Emparedado de tortillas
Escabeche
Gallina casera rellena con papas
Gallina enjarrada
Gaspacho de pejibaye
Guineos negros rellenos
Guisado de flor de pacaya
Indio viejo
Pastel de yuca
Pescado (mafuriseca)
Picadillo de arracache
Picadillo de arracache de la abuela Chepa
Picadillo de arracache Grace
Picadillo de chayote de turno
Picadillo de chicasquil
Picadillo de cogollos de yuca
Picadillo de fruta de pan
Picadillo de malanga
Picadillo de raíz de papaya
Picadillo de raíz de papaya con tortillas palmeadas
Pollo a la sancarleña
Queso palmito
Rollitos de fruta de pan
Sopa con tortas de berros
Sopa de chayote en leche con torta de huevo
Sopa de gallina casera con albóndigas
Sopa de mondongo al Joselito
Sopa levanta muertos
Tamal de cerdo
Tortillas palmeadas
PANES Y POSTRES
Arepas secas
Arroz con leche
Atol de yuca
Bizcocho de maiz
Bizcocho de malangja
Budín de tiquisque
Buñuelos
Buñuelos de la abuela Ciernen
Cajeta de arracache y coco
Cajeta de dulce antigua
Delicias de piña
Dulce de naranja agria
Empanadas con miel de arracache con mora
Empanadas de picadillo de arracache
Flan de raíz de papaya
Jalea de mozote
Miel de fruta de pan
Miel de huiscoyol
Pan casero relleno de naranja
Pan de banano
Pan de café
Pan de maíz
Pan de yuca
Pan favorito de Tita
Pan Loqui
Parranda de 1931
Pastel de mamá
Pastelitos criollos costarricenses
Postre de fruta de pan y ayote
Postre de pina con leche
Prestiños de la abuela
Queque de plátano
Queque de zanahoria
Tamal asado
Tamal de coco
Tamal de maicena
Tamal de suero de leche
Tamales mudos
Toronja
BEBIDAS
Aguadulce
Chicha de maiz
Chicha de maíz maleku
Fresco de mozote
Fresco mata sed
Ponche de camote
Refresco de camote en agua con limón
Refresco de camote en leche
Resbaladera de piña
Resbaladera de yuca
Rompope de arracache
Rompope de ayote
Rompope de camote
Rompope de fideos
Rompope de flores de ayote
Rompope de ñame
Con la colaboración del ICT, INA y MCJ
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