Recetario de cocina tradicional costarricense de Guanacaste y Puntarenas

Recetario de cocina tradicional costarricense de Guanacaste y Puntarenas

Todas las recetas están disponibles en el recetario compilado por Yanory Alvarez Masís del Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural/MCJ, que se puede obtener en el siguiente vínculo:

GUANACASTE

 
COMIDAS

Almuerzo campesino
Lomo asado
Sopa de hueso ahumado
Gallina arreglada
Picadillo de chilote
Arroz de maíz
Arroz guacho de cerdo
Ayaco
Carne en bao
Carne Naly
Carne sudada de cerdo
Gallina criolla en salsa
Gallina criolla enchida
Gallina criolla sudada
Gallina deshuesada
Guiso de chilote
Guiso de chilote con pollo
Guiso de plátano verde
Lengua fingida
Pebre
Picadillo de quelite
Posta de cerdo rellena
Sopa de albóndigas
Sopa de cerdo con albóndigas rellenas
Sopa de cuajada
Sopa de leche con albóndigas
Sopa de ropa vieja
Sopa de torta de arroz
Tamal de cerdo
Tamalitos de plátano maduro
Vigorón

BEBIDAS

Chicha de maíz nacido
Chicheme
Pitahaya
Pitarría
Pitarrilla
Resbaladera
Resbaladera auténtica
Vino de marañón casero

PAN DULCE Y ACOMPAÑAMIENTOS

Arroz con leche
Atol de maíz pujagua
Atolillo
Buñuelos de maíz
Buñuelos
Cajeta de arroz
Cajeta de coco y naranja dulce
Cajeta de leche
Cajeta de leche con semilla de marañón
Cajeta de papaya
Chiricaya
Conserva de marañón
Limones dulces
Marquesotes
Marquesotes lustrados
Melcochitas
Pan Casero
Perrerreque o pan de elote
Piñonates
Rosca bañada
Rosquete
Rosquilla
Rosquilla de novios
Rosquillas, empanadas y tanela
Rosquillas, tanelas, empanadas y tamal dulce
Sabrosera
Sopa borracha y marquesotes sin lustrar
Tamal asado
Tamal asado o tanela en olla
Tamal de elote envuelto en hojas
Tamal de maíz dulce
Tamalitos rellenos de dulce
Torta de arroz
Torta de arroz con dulce
Tortilla y cuajada ahumada

REGIÓN CENTRAL DE PUNTARENAS

PLATO FUERTE

Almuerzo campesino
Almuerzo campesino de nuestras abuelas
Arroz con camarones y pollo
Arroz con pollo
Cabrilla en salsa
Camarones a la leña
Camarones con arroz
Cazuela de mariscos
Corvina malecón
Corvina rellena al horno
Filete de Migñon
Frijoles blancos con pescado
Frito de cerdo
Guacho de pollo criollo
Lomo relleno de cerdo
Mariscada
Paella Porteña
Pargo relleno
Picadillo de arracache
Picadillo de papaya
Picadillo de papaya
Picadillo de papaya con chicasquil
Pinchos de mariscos
Pipián relleno con camarones
Pollo criollo relleno
Pozol
Pozol típico de maíz
Puré de papa
Sopa de mariscos
Sopa de patacones
Tamal de maíz blanco
Tamales de plátano
Tortas de camarón

CEVICHES, ESCABECHES Y ENSALADAS

Ceviche de corvina
Ceviche de chuchecas
Ceviche de chuchecas o pianguas
Ceviche de pescado
Ceviche mixto de pescado y camarón
Ceviche de plátano
Ensalada de camarón
Ensalada de plátanos verdes
Ensalada de pollo
Ensalada de verduras
Escabeche
Escabeche de atún
Escabeche costeño
Escabeche de pollo
Fruta de mar
Pepinos agridulce
Remolachas rellenas
Vigorón

BEBIDAS

Chicheme
Fresco de espaguetis
Fresco de frutas
Horchata
Resbaladera de espagueti
Resbaladera
Rompope casero

PANES Y POSTRES

Arroz con leche
Arroz con leche para vender
Arroz de leche en pura leche
Atole de maíz pujagua
Atolillo porteño
Atolillo de arroz y leche
Biscocho tico
Budín de higos
Buñuelos
Cajeta de coco
Cajeta de leche Pinito
Conserva de papaya
Dulce de papaya
Flan de coco
Miel de grosella
Miel de maduro
Miel de papaya
Pasteles
Prestiños
Queque espumoso de mi abuela
Tamal asado
Tamal de coco
Tamal de yuca
Zopilotillo

Con la colaboración del ICT, INA y MCJ

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