Recetario de cocina tradicional costarricense de Cartago

Recetario de cocina tradicional costarricense de Cartago

Todas las recetas están disponibles en el recetario compilado por Yanory Alvarez Masís del Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural/MCJ, que se puede obtener en el siguiente vínculo:

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CAPÍTULO I

 
COMIDAS

Almuerzo campesino
Almuerzo que acostumbraban nuestros padres y abuelos para ir a trabajar
Arrollado brujo de lomo
Arrollado de carne
Arrollado de jamón y pollo
Arrollado de papa
Arroz a la jardinera
Arroz con palmito
Arroz con pollo
Arroz guacho con carne de ternero frita
Carne en salsa de cebollas
Carne sudada con papas
Chancletas de chayote
Chantaina
Chayotes rellenos con pollo
Chilasquilas
Chiles rellenos con carne
Comida tradicional de Cartago
Crema de pejibaye
Cubases con pesuña y costilla de cerdo
Delicia de mondongo
Ensalada criolla
Frijoles ticos
Gallina casera
Gallina casera rellena
Guineos rellenos
Lechón de cerdo
Lengua con verduras en salsa
Lengua estofada
Lomo criollo relleno
Lomo de bautizo
Lomo relleno
Olla de carne
Papas rellenas
Pastel de ánimas
Pastel de novios
Pastel de plátano maduro
Pastel moldeado de papa y pollo
Pastel nuevo estilo
Pollo frito con achiote
Pollo relleno
Pozol
Pozol cartaginés
Pozol casero
Pozol de cerdo
Pozol costarricense
Pozol de la abuela
Relleno de carne o lomo
Relleno de carne molida
Sopa de carne
Sopa de mondongo
Tamal de cerdo
Tamales de cerdo a la antigua
Tamales de pejibaye
Tortilla

PICADILLOS

Ajiaco
Ajiaco: picadillo tradicional de novenario
Gallitos de picadillo de papa
Pasta amarilla
Pastel de arracache
Pastel de chayote
Picadillo de arracache
Picadillo de arracache al horno
Picadillo de arracache con cerdo
Picadillo de arracache con carne y tortillas caseras
Picadillo de arracache con chicasquil
Picadillo de arracache con chorizo
Picadillo de ayote sasón
Picadillo de banano verde
Picadillo de chayote
Picadillo de chayote con bofe
Picadillo de chayote con carne
Picadillo de chayote prensado
Picadillo de guineo con cesina
Picadillo de guineo negro
Picadillo de mostazas y verduras
Picadillo de navo con papa
Picadillo de papa
Picadillo de papa con arracache
Picadillo papa con chorizo
Picadillo de papa con hojas de coliflor
Picadillo de papa seco
Picadillo de papa y zanahoria
Picadillo de papa y zanahoria o arracache fingido
Picadillo de papa, zanahoria y chayotes
Picadillo de papaya
Picadillo de papaya con pollo
Picadillo de plátano
Picadillo de plátano verde
Picadillo de plátanos verdes
Picadillo de raíz de papaya
Picadillo de repollo
Picadillo de repollo con papas
Picadillo de repollo o pastel
Picadillo de repollo y zanahoria
Picadillo de verduras
Picadillo de zanahoria
Picadillo o pastel de chayote
Picadillo típico

PANES Y POSTRES

Arepas
Arroz con leche
Arroz de leche con conserva de chiverre
Arroz con piña
Atolito de leche
Bizcocho
Bizcocho de masa
Budín de zanahoria
Bien me sabe
Cajetas
Cajetas de coco
Cajeta de coco
Cajeta de coco con azúcar
Cajeta de coco con tapa de dulce
Cajetas de naranja agria
Cajetas mechudas
Cangrejos
Chancletas
Chicharrones de queso
Chicharrón de quesillo
Chicharrón de quesillo
Chiricalla
Conserva de chiverre
Conserva o miel de chiverre
Cuñas
Delicias de plátano
Dulce de naranjilla
Empanadas arregladas
Galletas de la abuela
Galletas de maicena
Gatos
Gelatina de mora
Maíz crudo
Maíz crudo Cartago
Mazamorra
Mazamorra
Mazamorra de elotes amarillos
Mermelada de tomate
Miel de ayote
Pan blanco de la abuela
Pan buffet casero
Pan casero
Pan casero con levadura
Pan casero relleno con mermelada de piña
Pan casero relleno
Pancitos de yuca
Pan de ayote
Pan de banano
Pan de canela
Pan de elote
Pan de higos
Pan de higos y pasas
Pan de levadura
Pan de levadura o de la abuela
Pan de levadura con mermelada de membrillo
Pan de papa y queso
Pan de pejibayes
Pan de yuca
Pan delicia de yuca
Pan de yuca
Pan de zanahoria
Pan de zapallo male
Pan dulce
Pan dulce casero
Pan dulce de papa
Pan fino
Pan integral
Pan rústico
Pancito salado
Papín
Pastel de papa y zanahoria
Pastel de picadillo
Postre abuelita
Postre de chiverre
Postre rápido
Pudin de ayote
Queque seco
Queque (seco) de carambola volcado
Queque de chocolate (margarita)
Queque de higos
Queque de maíz dulce
Queque de naranja
Queque de yuca
Queque de zanahoria
Queque típico de ayote
Quesadillas
Rosquillas de masa
Rosquillas de maíz crudo
Tamal asado
Tamal asado de maíz Cartago
Tamal cocinado
Tamal de elote
Tamal de maíz cascado
Tamal de maicena
Tamal de masa grande
Tamal de mi abuelita
Tamal de papa
Tamal de pipianes
Tamalitos de elote tierno
Tamalitos de elote a la antigua
Tamalitos de mostaza
Torta de arroz
Torta de arroz de leche
Torta de arroz de la abuelita
Torta de arroz Susanita
Torta de novios
Torta con crema de naranja
Torta
Torta de arroz
Tortillas de queso
Torrejas
Totoposte
Turrones de semilla de chiverre

CAPÍTULO II
CARTAGO 2009

Ajiaco
Ajiaco picadillo de novenario
Ajiaco tradicional
Almuercitos de repollo morado de la abuela
Almuerzo típico
Almuerzo envuelto en hojas de plátano
Arrollado de papa y legumbres
Arroz campesino
Arroz con pollo
Cara de pastel
Ceviche de pescado
Ceviche de frijoles blancos
Ceviche de plátano
Comidas de velas
Conejo a lo tico
Engaño de papa
Ensalada-ceviche de mango con plátano verde
Frijoles sazones
Gallina campesina
Gallina enjarrada
Garbanzos en salsa
Lomitos suaves en bistec
Lomo fingido o relleno
Niño envuelto
Olla de carne
Papas rellenas
Papichori criollo o pastel de papa y chorizo
Pastel de chayote prensado
Pastel de chayote prensado
Pastel de col
Pastel de papa relleno de carne
Pastel de papa y zanahoria
Pastel de plátano maduro
Pastel de plátano maduro
Pastel de pollo
Picadillo criollo de col con papa
Picadillo de arracache
Picadillo combinado
Picadillo de cáscara de banano
Picadillo de banano
Picadillo de chira de vástago
Picadillo de guineo
Picadillo de novios
Picadillo de novios o novenario
Picadillo de hojas de remolacha con papa
Picadillo de papa con atún
Picadillo de papa
Picadillo de papa con repollo y carne
Picadillo de plátano
Picadillo de repollo
Picadillo tricolor
Picadillo multicolor abuelita
Picadillo para fiestas
Platillo de cubases
Pollo sudado
Pollo relleno sin huesos
Pozol
Pozol con cabeza de cerdo
Pozol típico
Pozol tradicional de maíz Cartago
Prensado de chayote
Ricos tamales
Sopa de banano
Sopa de mondongo
Sopa de plátano verde
Tamales de cerdo de mamá
Tamal de cerdo
Tamales de pipián de maní
Tamalitos de frijoles
Ternero
Zanahorias rellenas

PANES Y POSTRES

Arroz con leche
Atol de cas
Atol de mora
Atol de naranja
Biscocho
Biscocho – el tradicional biscocho
Bollitos de pejibaye y queso
Cajeta de semilla de chiverre
Cajetas con semilla de chiverre
Budín de frijoles
Cajetas de chayote
Cajetas de coco
Cajetas de coco y zanahoria
Cajetas de leche
Cajetas de flor de itabo
Cajetas de masa en hojas de naranja
Cajetas de pejibaye
Cajetas delicias de antaño
Chancletas
Chancletas de la abuelita
Chayotitos angelicales
Cocadas
Conserva de chiverre
Delicia de papa (postre)
Dulce de ayote sazón
Dulce de pan (torrejas)
Empanadas de chiverre
Empanadas de maduro (pionono)
Empanadas de queso caseras
Flan de ayote
Galletas con mermelada de membrillo
Gatos de durazno
Gelatina de frijoles
Jalea de guayaba-jalea de piña
Maíz crudo
Maduro con queso
Manjarete
Mazamorra
Mazamorra de mi abuela
Miel de naranja agria
Pan casero
Pan casero con frutas
Pan casero Florita
Pan casero salado con zanahoria
Pan casero tradicional
Pan de elote
Pan de especias
Pan de levadura casero
Pan de papa
Pan de papa y queso
Pan de royal
Pan de yuca
Pan dulce
Pan dulce casero
Pan dulce casero con anís
Pan dulce con chiverre
Pan dulce casero integral con higos
Pan dulce relleno de crema y coco
Pan de papa
Pan salado
Pancito de canela
Pancito de especies
Papín
Papín de maíz
Papín de maíz
Postre de plátano
Postre refrescante de fresas
Pudín de ayote
Queque de higo
Queque de higo tierra blanca
Queque de zanahoria
Quesadillas
Rosca de pan rellena de manzana e higos
Rosquete casero
Rosquillas
Rosquillas de coco
Sobao de trapiche
Talluyos
Tamal asado
Tamal asado
Tamal asado en cazuela
Tamal asado con harina de pejibaye
Tamal asado de la abuela
Tamales de encurtido
Tamal de elote
Tamal de elote
Tamal de guineo maduro
Tamal de leche
Tamal de maíz
Tamal palmeado de maíz
Tamal de olla
Tamal de plátano verde con guineo maduro
Tamales de queso
Tamal de yuca
Torta de arroz
Torta de arroz con dulce (torta de novios)
Torta de arroz, la tradicional torta de novios
Torta de arroz o de novias
Torta de plátano
Tortillas
Tortillas caseras
Tortilla de queso
Trenza de higos
Trenza de cebolla y papa
Trenza de queso
Turroncito de naranja agria doña Anita
Turrón de semilla de chiverre
Platillos para ocasiones especiales

BEBIDAS

Agua dulce
Agua dulce con limón
Batido de yuca
Coctel (casero) con vino de mango
Chauite al estilo Leticia
Chicha de maíz
Chicha de pejibaye
Chicha de piña del abuelo
Coctel de mora
Coctel casero
Coctel de yuca
Fresco de frutas
Fresco de naranjilla
Fresco de zanahoria con limón
Horchata
Leche de burra
Mozote con cas
Pinolillo
Ponche de pejibaye y maní
Refresco de horchata
Refresco de resbaladera
Refresco de tapa de dulce
Rompope
Rompope casero
Rompope casero
Rompope de pejibaye
Vino casero de mamón

Con la colaboración del ICT, INA y MCJ

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