Recetario de Cocina Tradicional Costarricense de San José

Recetario de Cocina Tradicional Costarricense de San José

Todas las recetas están disponibles en el recetario compilado por Yanory Alvarez Masís del Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural/MCJ, que se puede obtener en el siguiente vínculo:

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ESCAZÚ, SANTA ANA Y MORA

 
Almuercitos de repollo
Almuerzo campesino
Almuerzo indígena
Ceviche de pipa tierna
Costillas don Lián
Crema de ayote sazón
Escabeche de Lily
Estofado de bambú
Fiesta de pollo
Frijoles blancos con carne de cerdo y tocineta
Frito
Garbanzos
Lomo relleno (en cocina de leña)
Lomo relleno
Mondongo en salsa
Palmito con atún
Palmito de pejibaye a la tica
Pastel de palmito
Picadillo de arracache
Picadillo de arracache con chicasquil
Picadillo de chayote con elotes
Picadillo de chicasquil
Picadillo de chicasquil dietético
Picadillo de chicasquil mixto
Picadillo de hojas de yuca
Picadillo de palmito con huevo
Picadillo de papas y zanahoria
Picadillo de papaya verde
Picadillo de plátano
Picadillo de plátano con cáscara
Picadillo de plátano con chorizo
Picadillo de plátano verde
Picadillo de zorrillo
Pollo arreglado
Pozol
Sopa de mondongo
Sopa de patacones
Sopa de plátano verde
Sopa de quelites mixtos
Tamales de cerdo
Tortas de hojas de remolacha

BEBIDAS

Agua fresca
Chicha
Chicha de maíz
Crema de cacao a la tica
Fresco de cas
Fresco de cas con menta
Fresco de limón, naranjilla y dulce
Hiel (agua’e sapo)
Horchata
Refresco de arroz
Refresco natural
Resbaladera escazuceña
Rompope

PANES Y POSTRES

Arroz con leche
Ayote sazón en dulce
Bizcocho
Bizcocho
Bizcocho casero
Bizcocho casero especial
Buñuelos
Buñuelos de naranja
Confites de zanahoria
Corona de yuca
Cosposas de elote
Empanadas de chiverre
Empanadas de piña y fresa
Empanadas de plátano maduro
Flan de ayote sazón
Gelatinitas de naranja
Mazamorra
Pan casero
Pan de elote
Pan de especias
Pan de olores
Pan de yuca
Pan dulce casero
Pan relleno casero
Papín
Postre de naranja
Pudín de elote
Tamal asado
Tamal asado aliñado
Tamal asado campesino
Tamal asado en cocina de leña
Tamal de elote
Tamal de yuca con queso
Tamales de elote
Toronja en miel
Toronja rellena
Torta de arroz
Tortillas con queso

ZONA DE LOS SANTOS

COMIDAS

Almuerzo envuelto en hoja
Arracache
Ceviche de pejibaye
Ceviche de plátano
Chancletas de chayote
Cubases
Ensalada de berros
Ensalada de chayote
Ensalada de mango
Escabeche de guineo
Escabeche de pejibaye
Gallina casera enjarrada
Gallo pinto
Gallos de arracache
Gallos de chicasquil
Gallos de cubases
Gallos de frijoles
Guineos en salsa de tomate
Huevos rancheros
Lomo
Lomo de carne
Lomo relleno
Lomo tico bañado
Lomos
Lomos rellenos
Olla de carne
Papas rellenas
Picadillo de arracache
Picadillo de cáscaras de plátano
Picadillo de cáscaras de plátano
Picadillo de chayote
Picadillo de guineo con carne
Picadillo de papa con carne
Picadillo de papaya verde
Picadillo de plátano
Picadillo de turno
Plátanos a la gloria
Pollo enjarrado
Pozol
Pozole
Rollo de carne
Sopa de guineo
Sopa de mondongo
Sopa de tortas de arroz
Tamales
Tamales de cerdo
Tamales mudos
Tamales típicos navideños
Tortas de yuca
Tortilla de maíz
Tortillas
Tortillas con arracache
Tortillas de maíz
Tortillas de maíz cascado
Trucha rellena

BEBIDAS

Café frío con mora
Chicha
Fresco de naranja agria con tapa de dulce
Guaro sunrise
Jugo de berenjena
Mozote
Néctar de berenjena con arroz para hacer fresco
Pasión de maní
Piña colada
Ponche casero
Ponche casero
Puritico rompope
Refresco de berenjena con arroz
Refresco de cáscaras de piña con arroz
Refresco de dulce con limón agrio
Refresco de resbaladera
Resbaladera

PANES Y POSTRES

Arroz con leche
Arroz con piña
Arroz de leche
Ayote con dulce
Bizcocho
Bizcocho típico de la abuela
Bocado de reina
Cajeta de la paciencia
Cajetas con zanahoria y naranja agria
Cajetas de coco
Cajetas de leche
Cajetas de requesón
Cajetica cafetico
Cajetica chayote
Cajetica de dulce de coco
Cajetica linaza
Cajetica plátano
Cajetica remolacha
Cajetica sabores
Cajetica zanahoria
Cangrejos
Caramelo de chiverre
Caramelos de chiverre
Carlota de café y chocolate
Chorreadas
Chorreadas de elote
Cosposa
Delicias de coctel de frutas
Dulce pan
Empanadas de chiverre
Gelatina de aguacate con crema de café
Jalea de naranja
Jalea naranja
Mazamorra
Miel de chiverre
Miel de plátano
Miel de tacacos
Pan casero
Pan de banano
Pan de elote
Pan de zanahoria
Pan tanelas
Pañuelos
Postre de café
Postre de fresas
Postre de frutas
Postre de higos
Pudín de yuca
Queque de ayote
Queque de chayote
Queque de pejibaye
Queque frío (pan batido con ponche casero)
Queque seco con pasas y almendras
Rollos de banano
Rosca casera
Tamal asado
Tamal de elote
Tamal de Maicena
Tamal mudo
Tamales de elote asados
Tamales de elote en agua
Tamalitos de elote
Tanela
Torta de arroz
Torta de arroz al horno caliente
Torta de níspero
Torta de novios
Torta de novios (Torta de arroz)
Tortas de arroz
Tortilla de queso
Tortillas de queso
Turrón de maíz
Turrón de maíz

Con la colaboración del ICT, INA y MCJ

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