Recetario de cocina tradicional costarricense de Alajuela y Heredia

Recetario de Cocina Tradicional Costarricense de Alajuela y Heredia

Todas las recetas están disponibles en el recetario compilado por Yanory Alvarez Masís del Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural/MCJ, que se puede obtener en el siguiente vínculo:

ALAJUELA

 
COMIDAS

Arroz de maíz
Arroz con chancho
Arroz con pollo
Arrollado de plátano maduro
Chiles rellenos acompañados de arroz blanco
Frijoles blancos con costilla de cerdo
Frijoles campesinos
Frito
Gallina típica achotada
Guineos rellenos en salsa de tomate
Guiso de pipián y elote tierno
Lomo de cerdo
Lomo de res con salsa de pejibaye
Lomo de cerdo relleno
Lomo de cerdo asado en salsa de mango
Lomo relleno
Lengua fingida
Papas rellenas
Pastel de guineo negro
Picadillo de arracache
Picadillo de arracache y papa
Picadillo de chicasquil y papa
Picadillo de chicasquil
Picadillo de palo de papaya
Picadillo de papa
Picadillo de papa y arracache
Picadillo de papa con chicasquil en cocina de leña
Picadillo de plátano con cáscara
Picadillo de plátano con carne
Picadillo de tronco de papaya
Picadillo de turno
Pipianes rellenos de carne molida envueltos en huevo
Pollo fiesta
Pozol
Pozol poaseño
Pozol tico
Pozol de mi abuela
Sopa de quelites con verduras
Sopa de patacones
Sopa de plátano verde La Abuela
Tamalitos de guineo
Tamalitos de pejibaye
Tamales
Tamalitos de plátanos verdes
Tamalitos de cerdo
Tamalitos de frijol

BEBIDAS

Agua de sapo
Agua dulce fría
Chan con piña
Chicha de maíz
Coctel de guayaba y maracuyá
Fresco campesino
Fresco de camote
Fresco de pinolillo
Fresco de resbaladera
Horchata de tiquisque
Leche agria
Leche de burra
Piña con arroz
Ponche
Ponche de fiesta
Resbaladera
Rompope
Rompope casero
Ronroque arreglado
Vino de nance

PANES Y POSTRES

Arepas
Arrollado de coco y leche condensada
Arroz con leche
Arroz con leche orotinense
Bizcochos
Bizcocho de maíz amarillo
Bizcocho de mi mamá
Budín de la abuela
Buñuelos
Cajeta de frijoles negros
Cajeta rellena
Chicharrones de queso
Chiricaya
Crema de naranja y chocolate
Empanadas de levadura rellenas de piña
Empanadas de engrudo de mi tía Lili
Empanadas de pollo
Espolvorones
Jalea de cáscara de piña
Jalea de frijol
Mazamorra
Melcocha de maní
Miel de camote
Miel de chayote y coco para empanadas
Miel de flor de itabo
Miel de jocote
Miel de papaya arco iris
Miel de tomate y chile dulce
Miel de toronja
Miel de toronja criolla
Pan casero
Pan casero con anís
Pan de levadura
Pan de yuca
Pan de yuca
Panecillos de naranja
Pañuelos de piña
Parranga
Polvorones
Postre de higos
Postre de maracuyá
Prestiños
Pudín de chayote
Queque de ayote sazón
Queque de mango
Queque de pejibaye
Quesadillas de la abuela
Suspiros
Tamal asado
Tamal asado de masa
Tamal asado poaseño
Tamal de maicena
Tamal de maicena
Tamalitos de elote
Tamalitos de elote en hojas de plátano
Toronja
Torrejas
Torta caribeña
Torta de arroz
Torta de arroz
Torta de arroz poaseña
Torta de novios

HEREDIA

COMIDAS

Angú
Arracache
Arroz guacho
Caldo de quelites
Chancletas
Chicasquil
Ensalada de guineo
Estofado
Estofado de carne
Frito con guineos
Gallina casera
Gallina rellena
Gallina sudada
Guineo con pollo
Guiso de chayote, elote y quelites
Lomo relleno
Pastel de papa con carne molida
Pastel de yuca
Perol de patio, botica de la abuela
Picadillo de arracache
Picadillo de chayote con chicasquil
Picadillo de chayote sazón con salchichón
Picadillo de chicasquil
Picadillo de chicasquil con papa y carne de cerdo
Picadillo de chira
Picadillo de guineo cuadrado verde
Picadillo de mostaza con papa
Picadillo de papa
Picadillo de papa de fiesta
Picadillo de plátano
Picadillo de plátano y zanahoria Anaís
Picadillo de rábano
Picadillo de rábanos de nabos o rábanos grandes
Picadillo de raíz de palo de papaya
Picadillo de verdolaga con papa
Picadillo Merceditas de cáscara de plátano verde
Picadillo orgánico
Pollo a la plancha
Sopa de mondongo
Tamales de mostaza
Tortas de guineo
Tortas de yuca

ALMUERZOS CAMPESINOS

Almuercito típico
Almuerzo campesino
Casado
Plato típico festivo
Pollo achiotado
Torta de quelite de chayote

PANES Y POSTRES

Arepas de guineo
Bizcocho al comal
Bolitas de piña con zanahoria
Budín de ayote sazón
Cajeta de chayote
Cajeta de limón lima
Cajeta de zanahoria y piña
Conserva
Conserva de miel de toronja
Conserva de toronja
Dulce de cáscara de limón
Empanadas de guayaba
Empanadas de plátano maduro
Flan de ayote
Gato
Higos en miel
Manjar de yuca
Miel de chayote blanco
Miel de toronja
Pan casero
Pan de anís
Pan de elote
Pan de guinea cuadrada madura
Pan dulce
Pastel de ayote tradicional
Pastel de maíz
Postre de cas
Postre de cas
Postre de maduros
Postre de piña de colores
Queque de naranja
Tamal asado
Torrejas
Torta de arroz
Tortillas de maíz
Trenzas de conserva

BEBIDAS

Agua dulce
Agua fresca de naranja agria con dulce
Fresco de camote
Fresco de granadilla
Fresco de maíz pujagua
Fresco de mozote
Fresco de mozote con limón
Fresco de ñampí
Guaro de caña arreglado
Leche de burra
Ponche casero
Rompope casero
PREPARACIÓNes a base de café
Cremitas de café
Coctel de café
Postre de café
Queque de café

Con la colaboración del ICT, INA y MCJ

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