Sopa de albóndigas

Sopa de albóndigas

INGREDIENTES:

• 3 chayotes tiernos medianos
• 4 papas medianas
• 1 zanahoria grande
• 1 rollo de quelites de chayóte
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 chile dulce mediano
• 4 tazas de agua

Albóndigas

• 1/4 de kg de carne de res molida
• 1/4 kg de masa
• 1 rollo de quelites de chayote
• 1 huevo
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 cucharadita de achiote
• 1 cucharadita de aceite de maíz
• 3 hojas de culantro coyote
• 1 1/4 tazas de leche (2% de grasa)

PREPARACIÓN:

Pele las verduras y pártalas en tiritas
Pique los quelites de chayote
En un sartén sofría la cebolla y el ajo
Pele y pique en cuadriles los tomates
Agregue el tómale picado y el chile dulce al sofrito
Agregue las cuatro tazas de verduras
Cocine hasta que las verduras estén ligeramente suaves e incorpore la mitad de los quelites

Albóndigas

Mezcle la carne con la masa, los quelites, el huevo, la sal. la pimienta, el achiote y el culantro coyote.
Forme las albóndigas.
Agregue las albóndigas y la leche de la sopa y cocine hasta que las albóndigas estén cocidas