Enchiladas de pollo y frijol negro

Enchiladas de pollo y frijol negro

INGREDIENTES:

• 1 ½ taza de frijoles negros cocinados a su gusto
• 1 ½ taza de pollo cocido desmenuzado
• 1 taza de maíz dulce
• 1 paquete de tortillas de harina pequeñas
• 2 tazas de queso mozzarella (o de su gusto) rallado
• 1 ½ tazas de salsa de tomate con picante preparada a su gusto (Marinara, Pomodoro, Ranchera)

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 350 °C. En un tazón amplio, mezcle el pollo, los frijoles, el maíz dulce y una taza del queso rallado.

Coloque una cucharada grande de la mezcla sobre la tortilla, extienda y envuelva con cuidado.

Coloque en un molde rectangular engrasado de 30 cm con el borde de la tortilla hacia abajo.

Repita con el resto de las tortillas y el relleno.

Al terminar, vierta la salsa sobre las enchiladas y esparza sobre el molde hasta cubrirlas. Decore con el resto del queso rallado.

Hornee por 20-30 minutos hasta que el queso se derrita.

Sirva de dos a tres enchiladas por porción.