Sopa de salchicha

Sopa de salchicha

INGREDOENTES:

• 1/2 Kilo de salchicha, rebanada
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, bien picaditos
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 latas (14,5 oz) caldo de pollo sin grasa y reducido en sodio
• cantidad de agua equivalente a una lata de sopa
• 1 lata (15 oz) de frijoles blancos, lavados
• 1 lata (14,5 oz) de tomates estofados, sin escurrir
• 1 taza de pasta rotini, sin cocer
• 1 1/2 tazas de hojas tiernas de espinaca
• 1/2 taza de queso mozzarella desmenuzado reducido en grasa
• galletas de soda

PREPARACIÓN:

Cocine la salchicha, la cebolla y el ajo en una sartén grande con aceite, revolviendo con frecuencia por 10 min. Agregue los siguientes 4 ingredientes. Deje hervir. Incorpore la pasta; cocine por 8 min. o hasta que esté blanda. Retire del fuego. Incorpore la espinaca; ponga la tapa. Deje reposar 5 min. Espolvorear el queso por encima. Sirva la sopa con las galletas.

Variante: Prepare utilizando rotini de trigo entero y/o sustituyendo lechuga escarola picada o romeritos por la espinaca.