Pie de limón

Pie de limón

INGREDIENTES:

Corteza:

• 2 tazas de galleta molida dulce (María o vainilla).
• 1/2 taza de mantequilla derretida.

Relleno:

• 1 lata de 400 grs. de leche condensada.
• 1/3 a 1/2 taza de jugo de limón.
• 4 yemas de huevo, ligeramente mezcladas.

PREPARACIÓN:

Corteza: En un recipiente mezclar la galleta molida con la mantequilla derretida. Presionar esta mezcla en el fondo y costados de un molde de pie. Llevarlo al horno precalentado a 180°C durante 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Relleno: Mezclar la leche condensada con el jugo de limón y las yemas. Verter sobre la corteza de galleta y regresar al horno 15 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar.

Merengue: Batir las claras hasta que estén bien espumosas. Agregar gradualmente el azúcar y seguir batiendo hasta que estén a punto de nieve (como para merengue). Distribuir el merengue encima del pie. Con la ayuda de un tenedor o cuchara formar picos con el merengue. Regresar al horno hasta que se dore ligeramente el merengue.