Quesadillas de flor de zuchini

Quesadillas de flor de zuchini

INGREDIENTES:

  • 8 oz de flor de zuchini
  • 5 tortillas de maíz
  • 1 cebolla mediana picadita
  • 2 dientes de ajo macerados
  • 1 cucharadita de culantro de coyote (apazote)
  • 1 chile serrano desvenado (para que no pique mucho) y bien cortadito
  • 1 cucharada de aceite vegetal de su preferencia (para el sofrito)
  • 1 cucharadita de aceite vegetal (para las tortillas en el comal)
  • sal al gusto
  • 1 taza de queso mozzarella vegano

PREPARACIÓN:

En una sartén ponga una cucharada de aceite y sofría la cebolla, el ajo, el chile serrano desvenado y el apazote. Cuando la cebolla esté transparente agregue las flores de zuchinis, la sal al gusto y mézclelas bien. Retírelas del fuego y prepare las tortillas. En el comal agregue la cucharadita de aceite (puede omitirlo si lo desea) y caliéntelas individualmente. Voltéelas para que queden bien doraditas por ambos lados. Retírelas del comal y agregúeles la cantidad de queso rallado mozzarella vegano que desee, las flores de calabaza y un poco más de queso vegano para que las tortillas peguen por ambos lados. Cierre la tortilla formando una media luna y póngalas de nuevo en el comal por un minuto, volteándola para que se derrita el queso. Se pueden servir con aguacate, guacamole, salsa verde o roja.

Sin duda es una muy rica opción para una comida rápida, sabrosa y bastante sana.


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