Sopa de mondongo
INGREDIENTES:
- 2 kilos de mondongo.
- 1 kilo de jarrete.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 y 1/2 kilo de papas.
- Condimentos al gusto: orégano fresco, cebolla, laurel, sal y chile picante.
PREPARACIÓN:
Limpiar muy bien el mondongo quitándole la grasa y los pellejos. Enjuagar varias veces el mondongo y el jarrete.
Poner al fuego con mucho agua, 1/2 cabeza de ajos majados y 1 ramita de orégano. Cuando la carne este suave, agregar las papas cortadas en cigarros delgados.
Agregar de nuevo orégano, cebolla picada finamente, 2 hojas de laurel, la otra mitad de la cabeza de ajos, picante y sal al gusto. Dejar hervir hasta que las papas se suavicen bien.
Servir caliente, acompañada con tortillas frescas o con arroz.
Fuente: Doña Miriam Barquero, Zarcero.
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