Sopa de mondongo

Sopa de mondongo

INGREDIENTES:

• 2 kilos de mondongo.
• 1 kilo de jarrete.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 y 1/2 kilo de papas.
• Condimentos al gusto: orégano fresco, cebolla, laurel, sal y chile picante.

PREPARACIÓN:

Limpiar muy bien el mondongo quitándole la grasa y los pellejos. Enjuagar varias veces el mondongo y el jarrete.

Poner al fuego con mucho agua, 1/2 cabeza de ajos majados y 1 ramita de orégano. Cuando la carne este suave, agregar las papas cortadas en cigarros delgados.

Agregar de nuevo orégano, cebolla picada finamente, 2 hojas de laurel, la otra mitad de la cabeza de ajos, picante y sal al gusto. Dejar hervir hasta que las papas se suavicen bien.

Servir caliente, acompañada con tortillas frescas o con arroz.

Fuente: Doña Miriam Barquero, Zarcero.