Hummus de frijol

Hummus de frijol

INGREDIENTES:

• 1 kg de frijoles mantequilla
• 1 rollo de culantro coyote picado
• 1 taza de cebolla picada
• 2 ramitas de tomillo
• 1 cda. de orégano
• ½ taza de apio picado
• 300 g de zanahoria entera
• Sal al gusto
• 2 cdas. de jugo de limón
• ¼ cdita. de comino en polvo
• ¼ cdita. de chile jalapeño
• 2 cdas. de caldo de los frijoles
• ¼ cdita. de paprika
• 300 g de chorizo criollo
• ½ lata de cerveza
• 3 dientes de ajo

PREPARACIÓN:

Cocine el frijol mantequilla en abundante agua junto con el culantro coyote, la cebolla, el tomillo, el orégano, el apio, la zanahoria, y la sal. Una vez que estén suaves, escurra, separe el caldo y reserve los frijoles.

En una sartén, fría el chorizo junto con la cerveza y reserve.

Mezcle en el procesador los frijoles, el jugo de limón, el comino, el chile jalapeño, la paprika, el chorizo, el ajo y el caldo de frijol.

Procese hasta obtener una mezcla suave y sirva acompañado de tostaditas.

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