Caviar de Berenjena

Caviar de Berenjena

Ingredientes

  • 800 g de berenjenas
  • 50 g de aceitunas negras, sin hueso, picadas.
  • 1 diente de ajo machacado
  • 4 cdas. de cebollino fresco, picado fino
  • 155 ml de aceite de oliva y 1/2 cdta. de pimentón

Preparación

Precaliente el horno a 180°C. Corte las berenjenas por la mitad, a lo largo. Pinte las partes cortadas con un poco de aceite de oliva y salpiméntelas. Hornéelas de 25 a 30 min o hasta que se ablande la carne. Escúrralas, para eliminar el posible líquido. Extraiga la carne con una cuchara, píquela y pásela a un recipiente hondo. Añada las aceitunas negras, el ajo y la mitad del cebollino. Mézclelo todo con un tenedor. Presione la carne contra las paredes del recipiente, para desmenuzarla. Poco a poco agregue el aceite. Remuévalo en la mezcla con ayuda del tenedor. Añada el pimentón y condiméntelo todo al gusto con sal y pimienta. Refrigérelo durante una hora.

Sírvalo en un recipiente frío, decorado por encima con el cebollino reservado. Acompáñelo con triángulos de pan tostado.

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